master il Mare nel Piatto
Il Master specifico sul pesce e crostacei è rivolto a chiunque abbia la passione per la cucina a buon livello ed anche per professionisti.
Guidati dal Resident Chef della scuola Chef Master School Sandro Masci si studierà il mercato ittico, le sue diverse tipologie e relative tecniche di cottura, le marinature, le salse, le tecniche di taglio e sfilettatura. La valorizzazione degli scarti di lavorazione per l’ottenimento bisque, fumetti, brodi. La manipolazione del crudo, l’abbattimento, le tecniche di cottura (vaso cottura, sottovuoto, affumicatura e marinatura).
inizio corso
il corso in sintesi
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Data corso: giovedì e venerdì mattina
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Orario del corso: dalle 10:00 alle 15:00
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Costo del corso: € 600 + Iva 22% da versare con bonifico bancario
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Massimo 6 posti
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Compreso nel prezzo del corso:
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Dispense specifiche per le lezioni
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Attrezzature necessarie e specifiche per la realizzazione delle ricette
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Grembiule con logo della scuola
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Attestato di frequenza del MASTER IL MARE NEL PIATTO
Per info info@chefmasterschool.com
programma del master il Mare nel Piatto
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
Attraverso la realizzazione di diverse ricette della tradizione e innovative si farà un percorso che includerà:
I principi nutritivi
Le tecniche di taglio
La marinatura e le salamoie
Il riconoscimento del pesce/crostaceo
L’abbattimento
Tecniche di cottura:
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sottovuoto
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forno
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rooner
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vapore
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poché
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al cartoccio
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frittura
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bollitura
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bassa temperatura