master il Mare nel Piatto

Il Master specifico sul pesce e crostacei è rivolto a chiunque abbia la passione per la cucina a buon livello ed anche per professionisti.

 

Guidati dal Resident Chef della scuola Chef Master School Sandro Masci si studierà il mercato ittico, le sue diverse tipologie e relative tecniche di cottura, le marinature, le salse, le tecniche di taglio e sfilettatura. La valorizzazione degli scarti di lavorazione per l’ottenimento bisque, fumetti, brodi. La manipolazione del crudo, l’abbattimento, le tecniche di cottura (vaso cottura, sottovuoto, affumicatura e marinatura).

Sede del corso: Piazza Ippolito Nievo 27 presso la scuola Chef Master School ospitata al  Trilussa Palace Hotel.

inizio corso

aprile 2020

il corso in sintesi

  • Data corso: Aprile 2020 giovedì e venerdì 

  • Orario del corso: dalle 10:00 alle 15:00

  • Costo del corso: € 600 + Iva 22% da versare con bonifico bancario

  • Massimo 8 posti

  • Compreso nel prezzo del corso:

  • Dispense specifiche per le lezioni

  • Attrezzature necessarie e specifiche per la realizzazione delle ricette

  • Grembiule con logo della scuola

  • Attestato di frequenza del MASTER IL MARE NEL PIATTO

Per info   info@chefmasterschool.com

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per richiedere maggiori informazioni

 

programma del master il Mare nel Piatto

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

Attraverso la realizzazione di diverse ricette della tradizione e innovative si farà un percorso che includerà:

I principi nutritivi

Le tecniche di taglio

La marinatura e le salamoie

Il riconoscimento del pesce/crostaceo

L’abbattimento

Tecniche di cottura:

  • sottovuoto

  • forno

  • rooner

  • vapore

  • poché

  • al cartoccio

  • frittura

  • bollitura

  • bassa temperatura

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Trilussa Hotel

Federazione Italiana Cuochi

Piazza Ippolito Nievo, 27

Roma - 00153

c/o Trilussa Hotel

mob. +39 348 360 9695

tel. +39 06 588 1963

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