pasticceria

La nostra scuola ha instaurato una collaborazione per quanto riguarda i corsi di pasticceria base, semi Professionale Pastry Chef, professionali con la prestigiosa e specializzata scuola di Pasticceria  A Tavola con lo Chef in via della Pineta Sacchetti 263.

I corsi amatoriali di pasticceria – a differenza dei corsi di base, semi professionali e professionali -si svolgeranno presso la scuola Chef Master School in via Gran Sasso 92-94.

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corsi amatoriali di pasticceria

I corsi di pasticceria amatoriali si svolgono presso la Chef Master School in via Gran Sasso 92-94 Roma. Hanno una durata di 3 ore e un costo di 45 € a persona. I corsi sono tenuti dalla Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef  del
ristorante stellato Glass di Roma.

Image by Max Griss

Speciale Pasticceria
Dessert al cucchiaio
Pastry Chef Elena Runci

Creme brulee, bavarese e la vera mousse al cioccolato -

Data: 13 gennaio 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

torta di mele

Speciale Pasticceria
Le più famose torte di mele
Pastry Chef Elena Runci

Data: 20 Gennaio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Tiramisù

Speciale Pasticceria
I classici della pasticceria
Pastry Chef Elena Runci

tiramisu, panna cotta, crema catalana, tortino dal cuore caldo

Data: 27 Gennaio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Torta Di Lamponi

Speciale Pasticceria
Crostate moderne

Data: 3 Febbraio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Pablo Merchán Montes

Speciale Pasticceria
Dolci al cioccolato
Pastry Chef Elena Runci

Data: 10 Febbraio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Senza glutine

Speciale Pasticceria
Pasticceria gluten free
Pastry Chef Elena Runci

Data: 17 Febbraio 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Macarons colorati

Speciale Pasticceria
Macaron

Verranno realizzati 3 tipologie di macaron farciti con diverse ganache 

Data: 24 Febbraio 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Chiacchiere-dolci-Carnevale.jpg

Speciale Pasticceria
 Fritti dolci di carnevale
Pastry Chef Elena Runci

frappe castagnole e zeppoloni

Data: 3 Marzo

Orario: 19.00-22.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

rotolamento Pastery

Speciale Pasticceria
 Bignè dolci e salati
Pastry Chef Elena Runci

Data:  10 Marzo 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Biscotti cuore

Speciale Pasticceria
 La pasticceria da the
Livello amatoriale

ome in una vetrina della pasticceri sotto casa. Un ricco doggy bag

Data:  17 Marzo

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Slashio Photography

Speciale Pasticceria
A tutto crostate
Livello amatoriale

Data: 24 Marzo

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

 
 

Corso Semi Professionale Pastry Chef

6 lezioni da 4 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.

Diventa un Personal Pastry Chef.

Docente

Pastry Chef Elena Runci

Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.

 

Inizio 10 gennaio e 7 marzo.

6 lezioni di 4 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef.  Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Il corso della durata di 4 ore dalle 18 alle 21 sarà ogni lunedì.

Costo del corso 450 più iva.

Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.

Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Inizio corso: 10 gennaio e  7 marzo

durata: 4 ore dalle 18 alle 21

costo: € 450 più iva

cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, un cappello, dispense, attestato di partecipazione

La sfoglia

Fare l'impasto

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua, e burro. Di gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note realizzeremo ivol-u-vent, , tra i dolci i ventagli, una millefoglie

I Lievitati

Muffin ai mirtilli

Tra i salati preparerete il Pan briosce e la Focaccia, tra i dolci i Krapfen, i Muffin, il Pan auchocolat

e le Girelle

Creme, bignè e meringhe

Image by Tanaphong Toochinda

Prepareremo la crema pasticcera, la chantilly, la diplomatica e allo zabaione. Prepareremo i la pasta choux e ci farciremo i bignè per preparare il profiterol e il croquembouche. Prepareremo la meringa all’italiana e la svizzera per preparare la Paplova.

Pasta frolla e biscotteria

Impasto

La pasta frolla è uno dei prodotti base della pasticceria e contiene i quattro ingredienti cardine sui quali si fondano tutti i prodotti di pasticceria: zucchero, burro, farina e liquidi (uova, tuorlo o albume). Cambiando le percentuali degli ingredienti avremo le varie paste frolle la Classica, la Sablée e la Montata per preparare crostate e biscotteria da thè.

Le torte della tradizione

Crostata di ricotta

Le più famose torte non avranno segreti.

La Pastiera napoletana, la Torta caprese, la Torta della nonna, il Tiramisù, la sbrisolona e lo

Strudel

Pan di Spagna

Torta di Pasqua

Realizzeremo i pan di Spagna e bisquit. Realizzeremo la Mimosa, lo Charlotte e la zuppa inglese.

 

corsi professionali di pasticceria

I corsi di pasticceria professionali si tengono presso la prestigiosa e specializzata scuola di Pasticceria  A Tavola con lo Chef in via della Pineta Sacchetti 263. Clicca su "vai al corso" per maggiori informazioni.

Corso Professionale di

PASTICCERE

rilascio di qualifica professionale regionale, legalmente riconosciuta   

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Docenti: Giuseppe Amato (pasticciere), Toni Annikka (cake designer), Marco De Vita (chef), Leonardo Di Carlo (pasticciere), Gianluca Forino (pasticciere), Antonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Vittoria Mezzina (avvocato), Marco Rinella (pasticciere) e Francesca Speranza (sugar artist).

Giorno: dal lunedì al venerdì; 426 ore di formazione in aula/laboratorio (72 lezioni), più 124 ore di stage curriculare, per complessive 550 ore.

Data inizio corso: 16/09/2020

Data fine corso: 29/01/2021

Orario: 8.00-14.00

Costo: € 7.000,00

Sede: Via della Pineta Sacchetti, 263