pasticceria
La nostra scuola ha inserito corsi semi professionali di pasticceria di 1° e di 2° livello.
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corsi amatoriali di pasticceria
I corsi di pasticceria amatoriali si svolgono presso la Chef Master School in via Gran Sasso 92-94 Roma. Hanno una durata di 3 ore e un costo di 50 € a persona. I corsi sono tenuti dalla Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del
ristorante stellato Glass di Roma.
Speciale Pasticceria
Dolci alla frutta
Pastry Chef Elena Runci
Data: 15 settembre
Orario: 18.30-20.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Speciale Pasticceria
Dolci di fine pasto
Pastry Chef Elena Runci
Tiramisù moderno, millefoglie rivisitato, creme brulè
Data: 22 settembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Le torte della tradizione
Pastry Chef Elena Runci
come in un banco della pasticceria sotto casa. Un ricco doggiebag da portare a casa.
Data: 29 settembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
A tutto bignè
Pastry Chef Elena Runci
Data: 6 ottobre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Torte da credenza
Pastry Chef Elena Runci
Realizzeremo la torta caprese, la sbrisolosa, il plum cake e la torta della nonna.
Data: 13 settembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
La vera pasta sfoglia fatta in casa
Pastry Chef Elena Runci
Data: 20 ottobre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Crostate moderne
Pastry Chef Elena Runci
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Data: 3 novembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Dolci al cioccolato
Prepareremo Sacher, brownies, cookies ed il tortino al cuore fondente.
Data: 10 novembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
A tutto cornetti - 2 lezioni
Data: 15 e 16 novembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 100 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Apple pie nel mondo
Pastry Chef Elena Runci
Data: 12 Maggio
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Le torte della tradizione
Apple pie, strudel e la famosissima tarte tatin
Data: 17 novembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Dolci americani
Pastry Chef Elena Runci
Carrot cake, new york cheese cake, brownies
Data: 24 novembre
Orario: 18.00-21.00
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
I dolci tipici di Natale in finger food
Data: 1 dicembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
A tutto crostate
Data: 7 dicembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
La pasticceria da thè
Come in un banco della pasticceria sotto casa. Un ricco doggy bag da portare a casa.
Data: 9 dicembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Speciale Pasticceria
Il panettone veloce ed il torrone
Data: 15 dicembre
Orario: 18.30-21.30
Sede: via Gran Sasso, 92-94
Costo del corso: 50 € compreso iva
Corso Semi Professionale Pastry Chef 1° livello
6 lezioni da 3 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.
Diventa un Personal Pastry Chef.
Docente
Pastry Chef Elena Runci
Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.
Inizio 26 settembre
6 lezioni di 3 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef. Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.
Il corso della durata di 3 ore dalle 18 alle 21 sarà ogni lunedì.
Costo del corso 500 + iva.
Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.
Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.
Inizio corso: 26 settembre
durata: 3 ore dalle 18 alle 21
costo: € 500 + iva
cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, un cappello, dispense, attestato di partecipazione
La sfoglia
La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua, e burro. Di gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note realizzeremo ivol-u-vent, , tra i dolci i ventagli, una millefoglie
I Lievitati
Tra i salati preparerete il Pan briosce e la Focaccia, tra i dolci i Krapfen, i Muffin, il Pan auchocolat
e le Girelle
Creme, bignè e meringhe
Prepareremo la crema pasticcera, la chantilly, la diplomatica e allo zabaione. Prepareremo i la pasta choux e ci farciremo i bignè per preparare il profiterol e il croquembouche. Prepareremo la meringa all’italiana e la svizzera per preparare la Paplova.
Pasta frolla e biscotteria
La pasta frolla è uno dei prodotti base della pasticceria e contiene i quattro ingredienti cardine sui quali si fondano tutti i prodotti di pasticceria: zucchero, burro, farina e liquidi (uova, tuorlo o albume). Cambiando le percentuali degli ingredienti avremo le varie paste frolle la Classica, la Sablée e la Montata per preparare crostate e biscotteria da thè.
Le torte della tradizione
Le più famose torte non avranno segreti.
La Pastiera napoletana, la Torta caprese, la Torta della nonna, il Tiramisù, la sbrisolona e lo
Strudel
Pan di Spagna
Realizzeremo i pan di Spagna e bisquit. Realizzeremo la Mimosa, lo Charlotte e la zuppa inglese.
Corso Semi Professionale Pastry Chef 2° livello
6 lezioni da 3 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.
Diventa un Personal Pastry Chef.
Docente
Pastry Chef Elena Runci
Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.
6 lezioni di 3 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef. Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.
Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.
Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.
Inizio corso: 14 novembre
durata: 3 ore dalle 18 alle 21
costo: € 550 più iva
cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, dispense, attestato di partecipazione
LEZIONI:
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1° lezione
Bavaresi
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2° lezione
Il vassoio di mignon e macaron
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3° lezione
Pasticceria salata
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4 lezione
Pasticceria da the e torte innovative
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5 lezione
Semifreddi
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6 lezione
Mousse