pasticceria

La nostra scuola ha inserito corsi semi professionali di pasticceria di 1° e di 2° livello.

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corsi amatoriali di pasticceria

I corsi di pasticceria amatoriali si svolgono presso la Chef Master School in via Gran Sasso 92-94 Roma. Hanno una durata di 3 ore e un costo di 50 € a persona. I corsi sono tenuti dalla Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef  del
ristorante stellato Glass di Roma.

torta dolce

Speciale Pasticceria
Dolci alla frutta
Pastry Chef Elena Runci

Data: 15 settembre

Orario: 18.30-20.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Image by Joshua Hoehne

Speciale Pasticceria
Dolci di fine pasto
Pastry Chef Elena Runci

Tiramisù moderno, millefoglie rivisitato, creme brulè

Data: 22 settembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: 50 € compreso iva

fetta di torta

Speciale Pasticceria
Le torte della tradizione
Pastry Chef Elena Runci

come in un banco della pasticceria sotto casa. Un ricco doggiebag da portare a casa.

Data: 29 settembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

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Speciale Pasticceria
A tutto bignè
Pastry Chef Elena Runci

Data: 6 ottobre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Torta a strati Decorato

Speciale Pasticceria
Torte da credenza
Pastry Chef Elena Runci

Realizzeremo la torta caprese, la sbrisolosa, il plum cake e la torta della nonna.

Data: 13 settembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Fare la pasta sfoglia

Speciale Pasticceria
La vera pasta sfoglia fatta in casa
Pastry Chef Elena Runci

Data: 20 ottobre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

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Speciale Pasticceria
Crostate moderne
Pastry Chef Elena Runci

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Data: 3 novembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Image by Waldemar Brandt

Speciale Pasticceria
Dolci al cioccolato

Prepareremo Sacher, brownies, cookies ed il tortino al cuore fondente.

Data: 10 novembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Croissant alle noci

Speciale Pasticceria
A tutto cornetti - 2 lezioni
 

Data: 15 e 16 novembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  100 € compreso iva

torta di mele

Speciale Pasticceria
Apple pie nel mondo
Pastry Chef Elena Runci

Data: 12 Maggio 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Alzata per torte

Speciale Pasticceria
Le torte della tradizione

Apple pie, strudel e la famosissima tarte tatin

Data: 17 novembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Baking layout

Speciale Pasticceria
Dolci americani
Pastry Chef Elena Runci

Carrot cake, new york cheese cake, brownies

Data: 24 novembre

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Biscotti dell'albero di Natale

Speciale Pasticceria
I dolci tipici di Natale in finger food
 

Data:  1 dicembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Torta Di Lamponi

Speciale Pasticceria
A tutto crostate

Data:  7 dicembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

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Speciale Pasticceria
La pasticceria da thè
Come in un banco della pasticceria sotto casa. Un ricco doggy bag da portare a casa.

Data: 9 dicembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

Panettone a fette

Speciale Pasticceria
Il panettone veloce ed il torrone

Data: 15 dicembre

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso:  50 € compreso iva

 
 
 

Corso Semi Professionale Pastry Chef 1° livello

6 lezioni da 3 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.

Diventa un Personal Pastry Chef.

Docente

Pastry Chef Elena Runci

Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.

 

Inizio 26 settembre

6 lezioni di 3 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef.  Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Il corso della durata di 3 ore dalle 18 alle 21 sarà ogni lunedì.

Costo del corso 500 + iva.

Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.

Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Inizio corso: 26 settembre

durata: 3 ore dalle 18 alle 21

costo: € 500 + iva

cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, un cappello, dispense, attestato di partecipazione

La sfoglia

Fare l'impasto

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua, e burro. Di gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note realizzeremo ivol-u-vent, , tra i dolci i ventagli, una millefoglie

I Lievitati

Muffin ai mirtilli

Tra i salati preparerete il Pan briosce e la Focaccia, tra i dolci i Krapfen, i Muffin, il Pan auchocolat

e le Girelle

Creme, bignè e meringhe

Image by Tanaphong Toochinda

Prepareremo la crema pasticcera, la chantilly, la diplomatica e allo zabaione. Prepareremo i la pasta choux e ci farciremo i bignè per preparare il profiterol e il croquembouche. Prepareremo la meringa all’italiana e la svizzera per preparare la Paplova.

Pasta frolla e biscotteria

Impasto

La pasta frolla è uno dei prodotti base della pasticceria e contiene i quattro ingredienti cardine sui quali si fondano tutti i prodotti di pasticceria: zucchero, burro, farina e liquidi (uova, tuorlo o albume). Cambiando le percentuali degli ingredienti avremo le varie paste frolle la Classica, la Sablée e la Montata per preparare crostate e biscotteria da thè.

Le torte della tradizione

Crostata di ricotta

Le più famose torte non avranno segreti.

La Pastiera napoletana, la Torta caprese, la Torta della nonna, il Tiramisù, la sbrisolona e lo

Strudel

Pan di Spagna

Torta di Pasqua

Realizzeremo i pan di Spagna e bisquit. Realizzeremo la Mimosa, lo Charlotte e la zuppa inglese.

Corso Semi Professionale Pastry Chef 2° livello

6 lezioni da 3 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.

Diventa un Personal Pastry Chef.

Docente

Pastry Chef Elena Runci

Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.

6 lezioni di 3 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef.  Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.

Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Inizio corso: 14 novembre

durata: 3 ore dalle 18 alle 21

costo: € 550 più iva

cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, dispense, attestato di partecipazione

LEZIONI:

  • 1° lezione

Bavaresi

 

  • 2° lezione 

Il vassoio di mignon e macaron

 

  • 3° lezione

Pasticceria salata

  • 4 lezione

Pasticceria da the e torte innovative

 

  • 5 lezione

Semifreddi

 

  • 6 lezione

Mousse

 

corsi professionali di pasticceria