pasticceria

La nostra scuola ha instaurato una collaborazione per quanto riguarda i corsi di pasticceria base, semi Professionale Pastry Chef, professionali con la prestigiosa e specializzata scuola di Pasticceria  A Tavola con lo Chef in via della Pineta Sacchetti 263.

I corsi amatoriali di pasticceria – a differenza dei corsi di base, semi professionali e professionali -si svolgeranno presso la scuola Chef Master School in via Gran Sasso 92-94.

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corsi amatoriali di pasticceria

I corsi di pasticceria amatoriali si svolgono presso la Chef Master School in via Gran Sasso 92-94 Roma. Hanno una durata di 3 ore e un costo di 45 € a persona. I corsi sono tenuti dalla Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef  del
ristorante stellato Glass di Roma.

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Speciale Pasticceria
Fritti dolci di carnevale
Pastry Chef Elena Runci

Data: 3 Marzo

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Joshua Hoehne

Speciale Pasticceria
Bignè dolci e salati
Pastry Chef Elena Runci

Data: 10 Marzo

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

biscotti alla marmellata

Speciale Pasticceria
La pasticceria da thè
Pastry Chef Elena Runci

come in un banco della pasticceria sotto casa. Un ricco doggiebag da portare a casa.

Data: 17 Marzo

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Torta Di Lamponi

Speciale Pasticceria
A tutto crostate
Pastry Chef Elena Runci

Data: 24 Marzo

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Conor Brown

Speciale Pasticceria
A tutto cornetti
Pastry Chef Elena Runci

 2 lezioni costo 90 € per le due lezioni

Data: 4 e 5 Aprile

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: 90 € per le due lezioni

Image by Food Photographer | Jennifer Pallian

Speciale Pasticceria
Cookies & brownie
Pastry Chef Elena Runci

Cookies double chocolate, alla nocciola con crispy, brownies al cioccolato 

Data: 7 Aprile

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Tiramisù

Speciale Pasticceria
Il tiramisù
Pastry Chef Elena Runci

dal piu' classico al moderno, di frutta, al caffe' ed al sifone 

Data: 14 Aprile

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Torta Di Lamponi

Speciale Pasticceria
Crostate moderne

Data: 21 Aprile

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Dessert Crepes

Speciale Pasticceria
Pasticceria francese
Madeleine, creme brulee alla lavanda, le vere crepes suzettes

Data: 6 Maggio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Brooke Lark

Speciale Pasticceria
Dessert al cucchiaio
Pastry Chef Elena Runci

Data: 12 Maggio 

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Alzata per torte

Speciale Pasticceria
Le torte della tradizione

Data: 19 Maggio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Baking layout

Speciale Pasticceria
 I dolci da fine pasto
Pastry Chef Elena Runci

Data: 2 Giugno

Orario: 18.00-21.00

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Julissa Capdevilla

Speciale Pasticceria
Dolci alla frutta
Torta “cavalletti” alle fragoline, mousse al cocco, cake al limone

Data:  9 Giugno

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by tabitha turner

Speciale Pasticceria
La vera pasta sfoglia fatta in casa
 

Data:  16 Giugno

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Brenda Godinez

Speciale Pasticceria
Bavaresi e semifreddi
Livello amatoriale

Data: 23 Giugno

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Olena Sergienko

Speciale Pasticceria
Dolci estivi
 

Data: 30 Giugno

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Brenda Godinez

Speciale Pasticceri
Semifreddi
Livello amatoriale

Data: 4 Luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Thomas Park

Speciale Pasticceri
Dolci Americani
 

carrot cake, new york cheese cake, brownies

Data: 7 Luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Joshua Hoehne

Speciale Pasticceri
Bigne' dolci e salati
 

Data: 11 Luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Image by Katarzyna Pracuch

Speciale Pasticceri
Finger food dolci
 

Data: 14 Luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Senza glutine

Speciale Pasticceri
Pasticceria gluten free
 

Data: 21 Luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

Layered Blueberry Dessert

Speciale Pasticceria
Semifreddi di creme e frutta
Livello amatoriale

Data: 25 luglio

Orario: 18.30-21.30

Sede: via Gran Sasso, 92-94 

Costo del corso: € 45,00

 
 

Corso Semi Professionale Pastry Chef

6 lezioni da 3 ore per imparare professionalmente le basi della pasticceria.

Diventa un Personal Pastry Chef.

Docente

Pastry Chef Elena Runci

Docente Pastry Chef Elena Runci già Pastry Chef del ristorante stellato Glass.

 

Inizio 2 maggio.

6 lezioni di 3 ore ciascuna per imparare professionalmente le basi della pasticceria e diventare un Personal Pastry Chef.  Oltre le ricette conoscerete tutti gli strumenti e le tecniche per realizzare dei dolci professionali. Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Il corso della durata di 3 ore dalle 18 alle 21 sarà ogni lunedì.

Costo del corso 450 più iva.

Oltre le ricette conoscerai tutti gli strumenti e le tecniche di realizzazione dei dolci professionali.

Ogni allievo realizzerà personalmente tutte le ricette.

Inizio corso: 2 Maggio

durata: 3 ore dalle 18 alle 21

costo: € 450 più iva

cosa comprende: Food, materie prime ed attrezzatura, giacca, un grembiule con logo, un cappello, dispense, attestato di partecipazione

La sfoglia

Fare l'impasto

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua, e burro. Di gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note realizzeremo ivol-u-vent, , tra i dolci i ventagli, una millefoglie

I Lievitati

Muffin ai mirtilli

Tra i salati preparerete il Pan briosce e la Focaccia, tra i dolci i Krapfen, i Muffin, il Pan auchocolat

e le Girelle

Creme, bignè e meringhe

Image by Tanaphong Toochinda

Prepareremo la crema pasticcera, la chantilly, la diplomatica e allo zabaione. Prepareremo i la pasta choux e ci farciremo i bignè per preparare il profiterol e il croquembouche. Prepareremo la meringa all’italiana e la svizzera per preparare la Paplova.

Pasta frolla e biscotteria

Impasto

La pasta frolla è uno dei prodotti base della pasticceria e contiene i quattro ingredienti cardine sui quali si fondano tutti i prodotti di pasticceria: zucchero, burro, farina e liquidi (uova, tuorlo o albume). Cambiando le percentuali degli ingredienti avremo le varie paste frolle la Classica, la Sablée e la Montata per preparare crostate e biscotteria da thè.

Le torte della tradizione

Crostata di ricotta

Le più famose torte non avranno segreti.

La Pastiera napoletana, la Torta caprese, la Torta della nonna, il Tiramisù, la sbrisolona e lo

Strudel

Pan di Spagna

Torta di Pasqua

Realizzeremo i pan di Spagna e bisquit. Realizzeremo la Mimosa, lo Charlotte e la zuppa inglese.

 

corsi professionali di pasticceria

I corsi di pasticceria professionali si tengono presso la prestigiosa e specializzata scuola di Pasticceria  A Tavola con lo Chef in via della Pineta Sacchetti 263. Clicca su "vai al corso" per maggiori informazioni.

Corso Professionale di

PASTICCERE

rilascio di qualifica professionale regionale, legalmente riconosciuta   

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Docenti: Giuseppe Amato (pasticciere), Toni Annikka (cake designer), Marco De Vita (chef), Leonardo Di Carlo (pasticciere), Gianluca Forino (pasticciere), Antonio Galatà (nutrizionista), Gabriella Genua (HACCP), Andrea Giujusa (HACCP e sicurezza), Nazzareno Lavini (pasticciere), Vittoria Mezzina (avvocato), Marco Rinella (pasticciere) e Francesca Speranza (sugar artist).

Giorno: dal lunedì al venerdì; 426 ore di formazione in aula/laboratorio (72 lezioni), più 124 ore di stage curriculare, per complessive 550 ore.

Data inizio corso: 16/09/2020

Data fine corso: 29/01/2021

Orario: 8.00-14.00

Costo: € 7.000,00

Sede: Via della Pineta Sacchetti, 263