Questo corso è rivolto a quanti non hanno molto tempo a disposizione e vogliono imparare le tecniche di cucina proposte nel nostro corso semiprofessionale in 12 lezioni anziché in 20. Il corso può essere svolto sia di mattina che di sera in base alle vostre esigenze ed al nostro calendario corsi.

• Lezione 1 Fondi, brodi, salse madri con realizzazione di ricette specifiche

• Lezione 2 Le verdure: tagli, metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

• Lezione 3 I legumi: metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

• Lezione 4 Le uova: metodi di cottura. Realizzazione di ricette specifiche

• Lezione 5 La pasta all’uovo: la vera sfoglia tirata a mano con il mattarello per realizzare tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, cappelletti, tortellini. Realizzazione di ricette specifiche.

• Lezione 6 La pasta secca e salse della tradizione. Realizzazione di ricette specifiche.

• Lezione 7 Il riso: le tecniche per realizzare un risotto perfetto. Realizzazione di ricette specifiche

• Lezione 8 Le carni rosse e bianche: le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.

• Lezione 9 Il pesce: riconoscimento, sfilettatura e metodi di cottura del pesce. Realizzazione di ricette specifiche.

• Lezione 10 Pasticceria salata da cocktail e buffet: Pan brioche, quiche, pizzette sfogliate e panini farciti.

• Lezione 11 Le carni rosse, da pelo e selvaggina : le tecniche di taglio, riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.

• Lezione 12 Il roner  e le tecniche di cottura innovative, la bassa temperatura, cotture in sottovuoto, marinature. Il sifone: le spume salate calde e fredde.