master Pizza
Lo Chef Andrea Rocchi – panificio Roscioli – vi spiegherà, partendo dal chicco di grano: l’amido, gli zuccheri, il glutine, la crusca, i lieviti, le tecniche di lavorazione con metodo diretto, indiretto e differenze, la Biga e il Poolisch, Gli ingredienti, le caratteristiche dell’impasto e la cottura, Preparerete Focacce e Pizze in teglia.
inizio corso
il corso in sintesi
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Data corso : 2 incontri 3-4 aprile
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Orario del corso: dalle 18.30 alle 21.30
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Costo del corso: € 130 + Iva 22% a persona
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MAX 6 POSTI
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Compreso nel prezzo del corso:
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Dispense specifiche per ogni lezione
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Grembiule con logo della scuola
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Attestato di frequenza del MASTER IN PIZZA
Per info info@chefmasterschool.com
programma del master Pizza
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
Attrezzature necessarie e specifiche per la realizzazione della pizza
Tipologie delle moliture delle farin
Lievito madre: rinfreschi ed utilizzo
Impasto di pizza tonda
Impasto pizza alla pala
Preparazione condimenti della pizza
Tipologie di farine
Composizione del chicco di grano
Valori nutrizionali e proteici delle farine tecniche di lievitazione
Impasto pizza alla teglia
Riposi e pieghe dell’impasto