corso di Cucina
corso
specializzazione
3° livello
inizio corsi ottobre 2025
il corso in sintesi
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Non è possibile seguire solo una lezione del corso
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Costo dell’intero corso di 4 incontri 300 € + iva a persona dalle 18:30 alle 21:30
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Max 6 persone postazione singola
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I corsi possono essere effettuati anche la mattina
programma dei corsi di Cucina
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
Base
1° livello
Avanzato
2° livello
Specializzazione
3° livello
11/05/2025
FONDI E SALSE- Brodo di pollo con bollito, Fumetto di pesce, Salsa verde, Maionese, Caponata di verdure, Purea di patate e Crostata di visciole
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PASTA FRESCA E SECCA - Fettuccine al ragout alla bolognese, Ravioli ricotta e spinaci con burro e salvia, Bucatini alla amatriciana, Spaghetti cacio e pepe e Tiramisù
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RISOTTI E QUICHE - Risotto alla milanese, Risotto al curry broccoli e salsiccia, Pasta brisè e Quiche lorrainee Biscotti al Vino
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CARNI E PESCI - Insalata di polpo e sedano, Cartoccio di orata alla mediterranea, Scaloppine al madera e Tortino di mele
LEGUMI E ZUPPE E MINESTRE - Zuppa di ceci , Minestrone, Vellutata di spinaci con crostini di pane, Pasta e fagioli e Mousse di Cioccolato
09/09/2025
OLIO E FRITTURE Crocchette, Supplì, Arancini, Tempura, Pallotte cacio e ova, Chips di patate e Crema Pasticcera fritta
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SECONDI DI CARNE Arista al latte, Coniglio alla cacciatora , Pollo ai peperoni e Biscotteria da the
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PASTICCERIA SALATA, SALSE E RICETTE PER FESTE - Panini al latte, Panini ripieni, Pizzette, Pan brioche, Maionese, Ketchup, Hamburger, Crepes e Bavarese
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Timballi di pasta in crosta, sformati e torte rustiche e Pastiera
01/10/2025
Cotture a bassa temperatura e uova e Gelato
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Crostacei e Molluschi e Cheese Cake
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Cacciagione piuma e pelo e Bignè
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Questo corso è rivolto a quanti non hanno molto tempo a disposizione e vogliono imparare le tecniche di cucina proposte nel nostro corso semiprofessionale in 12 lezioni anziché in 20. Il corso può essere svolto sia di mattina che di sera in base alle vostre esigenze ed al nostro calendario corsi.
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Lezione 1 Fondi, brodi, salse madri con realizzazione di ricette specifiche
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Lezione 2 Le verdure: tagli, metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche
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Lezione 3 I legumi: metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche
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Lezione 4 Le uova: metodi di cottura. Realizzazione di ricette specifiche
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Lezione 5 La pasta all’uovo: la vera sfoglia tirata a mano con il mattarello per realizzare tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, cappelletti, tortellini. Realizzazione di ricette specifiche.
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Lezione 6 La pasta secca e salse della tradizione. Realizzazione di ricette specifiche.
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Lezione 7 Il riso: le tecniche per realizzare un risotto perfetto. Realizzazione di ricette specifiche
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Lezione 8 Le carni rosse e bianche: le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.
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Lezione 9 Il pesce: riconoscimento, sfilettatura e metodi di cottura del pesce. Realizzazione di ricette specifiche.
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Lezione 10 Pasticceria salata da cocktail e buffet: Pan brioche, quiche, pizzette sfogliate e panini farciti.
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Lezione 11 Le carni rosse, da pelo e selvaggina : le tecniche di taglio, riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.
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Lezione 12 Il roner e le tecniche di cottura innovative, la bassa temperatura, cotture in sottovuoto, marinature. Il sifone: le spume salate calde e fredde.
inizio corso
On Demand
il corso in sintesi
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Data corso: On Demand con orario 10-15
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Costo del corso:1800 + iva al 22%
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Massimo 2 posti
Per info info@chefmasterschool.com