corso professionale Chef De Cuisine

Il Corso Professionale Chef De Cuisine è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di cucina base ed avanzate. Lo scopo di questo corso è di fornire le basi e le tecniche a chi desidera trasformare una passione in una vera e propria professione.

Il corso ha una durata di 24 incontri da 5 ore ciascuna che si svolgeranno 2 giorni alla settimana il lunedì e il martedì dalle 10 alle 15.

Il corso è a numero chiuso di massimo 4  allievi e prevede lezioni di cucina pratiche dal primo incontro.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di doppia piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di cucina sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia.

Agli allievi, poichè altamente formativo, è consigliato vivamente di partecipare come assistenti dello Chef, ai corsi amatoriali serali ed agli eventi ai quali partecipa la scuola, che si svolgeranno durante i mesi di corso anche nel ristorante annesso ed attiguo della scuola.

Verrà inoltre rilasciato l’attestato di formazione professionale come ”Responsabile alle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)”, formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11 (quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

La scuola potrà coinvolgere gli  allievi durante tutto il corso nel ristorante della scuola.

inizio corso

14 settembre 2020

il corso in sintesi

  • Inizio Corso 14 Settembre 2020 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre il 1° settembre 2020.

  • Le lezioni si svolgeranno: lunedì e martedì, dalle 10 alle 15

  • Costo del corso: € 2.200,00 + Iva 22%

  • Possibilità di dilazioni di pagamento: 3 rate 894,00 cadauna € iva compresa da pagarsi a partire dal giorno di inizio del corso.

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 divisa completa con logo ricamato della scuola (pantaloni, giacca, grembiule, cappello)

  • Dispense con ricette specifiche per ogni lezione

  • Book per appunti e penna

  • Uso dell’armadietto nei locali spogliatoio

  • Attestato di frequenza del corso professionale Chef De Cuisine

  • Attestato di formazione professionale come”Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P.

 

N.B. Le scarpe antifortunistica sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

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programma del corso professionale

Chef De Cuisine

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

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incontro

Fondi, brodi, salse madri con realizzazione di ricette specifiche

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incontro

Salse fredde e calde fondamentali per realizzare piatti di carne , pesce e verdure.

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incontro

Le verdure: tagli, metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

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incontro

Legumi: metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

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incontro

Le uova: metodi di cottura. Realizzazione di ricette specifiche

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incontro

La pasta all’uovo: la vera sfoglia tirata a mano con il mattarello per realizzare tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, cappelletti, tortellini. Realizzazione di ricette specifiche

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incontro

La pasta secca e salse della tradizione. Realizzazione di ricette specifiche

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incontro

Il riso: riso da tutto il mondo con tecniche per realizzare un risotto perfetto e cotture perfette degli altri risi per altre preparazioni. Realizzazione di ricette specifiche.

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incontro

Le carni rosse e bianche : le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.

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10°incontro

Il pesce di mare: riconoscimento, sfilettatura e metodi di cottura del pesce. Realizzazione di ricette specifiche – chef esterno -.

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11°incontro

Il fritto: tecniche di cottura con olio extra vergine di oliva, olio di semi, burro chiarificato e strutto. Varie panature e pastelle.

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12°incontro

Pasticceria salata da cocktail: piccoli panini al latte, pan brioche, vol au vent, pizzette sfogliate , cornettini salati

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13°incontro

I formaggi nazionali ed internazionali. Cos’è il formaggio , il caglio, le varie classificazioni in base alle differenti caratteristiche. Il piatto dei formaggi ed il corretto ordine di degustazione.Realizzazione in aula di formaggi: ricotta e primo sale.

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14°incontro

Realizzazione di insaccati : salsicce, salame, cotechino. Preparazione della porchetta e della spalla di maiale.

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15°incontro

Soufflè e sformati dolci e salati, Finger Food./Happy Hour.

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

16°incontro

Le carni rosse, da pelo e selvaggina : le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

17°incontro

Il pesce di mare Crostacei e molluschi Realizzazione di ricette specifiche.

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

18°incontro

Il roner e le tecniche di cottura innovative, la bassa temperatura, cotture in sottovuoto, marinature. Il sifone: le spume salate calde e fredde.

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19°incontro

Prova ristorante

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20°incontro

Pasticceria  da colazione 

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21°incontro

Pasticceria da ristorante .

Food cost , come si calcola il break even point, quanto costa un piatto ed a quanto bisogna rivenderlo. La figura del Food & Beverage Manager.

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22°incontro

Banqueting e catering: realizzazione di un menu per grandi eventi.

Brunch e gastronomia da Bar.

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23°incontro

Esame scritto e pratico in sede con studio del menu per la cena di fine corso

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24°incontro

Gli allievi divisi nelle diverse partite che compongono la brigata di cucina, prepareranno personalmente un menu completo. Cena presso il ristorante della scuola con brindisi finale e rilascio dell’attestato di frequenza al corso

CMS SCHOOL logo e pasticceria bn.png

Trilussa Hotel

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